

26 août 2013
Coussins de ricotta et parmesan, tartare de tomate par Georges Gotrand
- Recette pour 4 personnes / 12 coussins
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Difficulté : 3/5
Une recette originale de tapas pour accompagner votre bouteille de Cérons : le chef Georges Gotrand vous propose des coussins de ricotta et parmesan, surmontés d’un tartare de tomates. C’est un apéritif pleins de saveurs qui vous attend, à préparer avec les conseils du spécialiste des accords mets-Sweet Bordeaux.
COUSSINS DE RICOTTA ET PARMESAN, TARTARE DE TOMATE-
Ingrédients :
- 4 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 2 brins de persil
- 2 branches de basilic
- 250 g de ricotta
- 50 g de parmigiano reggiano
- 1 œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 15 g de farine
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel. Poivre moulu.
Réalisation :
- Mettez la ricotta à égoutter dans une passoire fine.
- Ébouillantez les tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en dés minuscules.
- Nettoyez les oignons. Émincez-les avec une partie de leur tige verte. Ciselez le persil.
- Dans un bol réunissez les dés de tomates, les oignons, le persil, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez, poivrez et mélangez.
- Placez au réfrigérateur.
- Prélevez 12 copeaux de parmesan.
- Mettez la ricotta égouttée dans un saladier. Ajoutez l’œuf, le reste de parmesan râpé, la farine, la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
- En vous aidant de deux cuillères à café, façonnez des bouchées. Aplatissez-les pour former des mini-galettes.
- Chauffez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les bouchées sur les deux faces.
- Lorsque toutes les bouchées sont prêtes, coiffez-les de tartare de tomate parsemez-les de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez encore tiède.