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mets/vins

1 octobre 2014

À table avec un Sweet Burger maison !

  • Recette pour 4
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 2 minutes
  • Difficulté : 3/5

Une envie de burger pour accompagner un verre de Sweet Bordeaux ? Le chef californien John Sedlar vous propose un burger de thon aux épices et au guacamole. Propriétaire du Rivera Restaurant à Downtown Los Angeles, John Sedlar pratique une cuisine qui emprunte autant à l’Europe, qu’à l’Asie et à l’Amérique. Un joyeux « melting-pot » qui s’accorde parfaitement avec les vins blancs doux de Bordeaux.

Guacamole et chou Kimchi

Ingrédients :

  • 2 avocats
  • 20 g de jus de citron vert
  • 10 grammes d’oignon
  • 5 g d’ail
  • 5 g de piment serrano
  • 5 g de coriandre
  • 80 g de chou kimchi (émincés)
  •  Sel

Préparation :

Placez les avocats, le jus de citron, l’oignon, l’ail, le piment Serrano et la coriandre dans un mixer et faites une purée. Enrobez dans le chou taillé. Salez et réservez.

Ahi Tuna Burger

Ingrédients :

  • 450 g de thon rouge frais «Ahi Tuna » (découpés en petits cubes de 2 mm)
  • 200 g d’oignon (émincés)
  • 30 g de cébette (parties vertes seulement, finement ciselées)
  • 10 g de coriandre (émincés)
  • 20 g d’ail (finement ciselés)
  • 20 g de gingembre frais (pelés et râpés)
  • 10 g de piment Serrano (finement ciselés)
  • 25 g de moutarde de Dijon
  • 5 g de sel
  • 70 g de farine pour saupoudrer
  • 5 g de sel
  • 10 g d’huile végétale
  • 4 pains à hamburger

Préparation :

  1. Combinez tous les ingrédients dans un mixer équipé d’une lame de métal et émincez (environ 6 pressions), mais pas trop.
  2. Faites 4 burgers d’environ 7,5 mm et à taille des pains. Réservez-les dans une assiette sans qu’ils se touchent et couvrez d’un film alimentaire. Faites réfrigérer entre 1 et 6 heures.
  3. Faites chauffer l’huile dans une poêle en fonte à feu moyen pendant 2 minutes. Placez les burgers dans la poêle sans qu’ils se touchent. Faites cuire sans couvrir pendant 2 minutes, tournez-les et laissez cuire encore 2 minutes.
  4. Servez sur les pains à hamburger et recouvrez avec le guacamole.

Savourez les burgers avec un verre de Sweet Bordeaux bien frais, idéalement à 12 °C !