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mets/vins

Recette Ceviche Sweet Bordeaux
Recette Ceviche Sweet Bordeaux

2 septembre 2016

Ceviches à la mangue et à l’avocat

  • Recette pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 4 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc)
  • 4 citrons verts
  • ½ orange
  • De l’huile d’olive
  • 1 tomate
  • 2 piments verts
  • ½ oignon
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • De la coriandre fraîche
  • Des tortillas de blé
  • Du piment d’Espelette
  • Du paprika
  • Des graines de fenouil
  • Du sel

La recette :

La marinade de poisson :

  • Réaliser des zestes de citron vert et des zestes d’orange à l’aide d’une râpe.
  • Découper les filets de poisson très fins, à la façon d’un carpaccio.
  • Couper, vider et hacher les piments verts.
  • Dans une assiette, disposer les filets de poisson. Saler.
  • Ajouter du piment d’Espelette et répartir le piment vert haché sur le poisson.
  • Verser du jus de citron vert et du jus d’orange. Compléter avec de l’huile d’olive.
  • Couvrir avec du papier sulfurisé et laisser mariner au frais pendant 6 heures environ.

Préparation des ingrédients :

  • Eplucher la mangue et la couper en fines tranches.
  • Eplucher l’avocat et le couper en tranches également.
  • A l’aide d’un petit emporte-pièce circulaire, réaliser des ronds de mangue, d’avocat et de tortilla.
  • Sur les ronds de tortilla, déposer un peu d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette et de paprika. Etaler le tout à l’aide du dos d’une cuillère ou de votre doigt.
  • Disposer les ronds de tortilla sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180°C pendant 6 minutes.
  • Inciser la tomate en faisant une croix à l’extrémité de la tomate, à l’aide d’un couteau.
  • Monder la tomate : plonger la tomate dans une casserole d’eau bouillante, croix visible. Retirer la tomate au bout de 10 secondes. Eplucher alors la tomate.
  • Couper la tomate en quatre et l’épépiner. Réaliser des ronds à l’aide de l’emporte-pièce circulaire.

La marinade d’oignon :

  • Eplucher et couper l’oignon en lamelles.
  • Dans un bol ou une assiette creuse, déposer les lamelles et ajouter du jus de la marinade de poisson.

Dressage :

  • Dans une grande assiette, disposer les différents ronds réalisés, en les alternant avec des ronds de poisson mariné.
  • Ajouter des graines de fenouil concassées et les oignons marinés. Saler.
  • Verser du jus de la marinade de poisson.
  • Finaliser le dressage en ajoutant des feuilles de coriandre fraîche.

A servir accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux : Cadillac ou Sauternes.

Bon appétit !