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mets/vins

31 mars 2010

Ceviche de gambas par Olivier Straehli

  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

  • 600g de gambas décortiquées
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon blanc moyen
  • ¼ de bulbe de fenouil
  • feuilles de laitue
  • 1 bouquet de coriandre haché
  • 1/2 c. à café de Tabasco
  • le jus de 2 citrons pressés
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre vert

Préparation :

  1. Faire bouillir l’eau avec 1 c. à café de sel. Lorsque l’eau est en ébullition, plonger le bulbe de fenouil et arrêter le feu.
  2. Décortiquer, laver et égoutter les gambas. Dans un saladier, couper tous les ingrédients en julienne. Ajouter les crevettes, le citron, l’huile d’olive, du sel et poivre vert et le Tabasco.
  3. Mélanger bien, bien couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.
  4. Servir cette délicieuse salade dans des feuilles de salade iceberg et des pousses de betterave.