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mets/vins

20 octobre 2010

Crevette et sauce noix de coco à la vanille et à la cardamome par Olivier Straehli

  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

  • 600 g de crevettes (crus et sans tête)
  • sel, poivre du moulin
  • 1 botte d’oignons nouveaux, coupés en rondelles
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 gousse de vanille grattée
  • 5 capsules de cardamome vertes
  • jus d’un demi citron vert
  • 1 piment rouge ou vert, émincé finement

Préparation :

  1. Décortiquez les crevettes en gardant la queue.
  2. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites y cuire les crevettes 1 – 2 minutes des deux côtés.
  3. Salez et poivrez, puis gardez-les au chaud sur une assiette couverte d’un papier aluminium. Mettez les oignons nouveaux dans la poêle et faites-les revenir 1 minute en remuant, puis réservez.
  4. Versez le lait de coco et la crème fraîche dans la poêle, ajoutez la gousse de vanille grattée et le cardamome. Laissez réduire à feu moyen. Retirez la gousse de vanille et les capsules de cardamome.
  5. Ajoutez les oignons nouveaux, le piment et le jus de citron vert. Salez.
  6. Disposez la sauce sur des assiettes, posez les crevettes par-dessus et servez aussitôt.