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mets/vins

Crumble Sweet Bordeaux
Crumble Sweet Bordeaux

1 juin 2016

Crumble aux fraises et basilic

  • Recette pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 6 Krisprolls dorés
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du miel
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • De l’eau
  • 1 botte de basilic frais
  • 225g de lait
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de crème fraîche
  • 2 œufs

La recette :

Le sirop de citron vert

  • Réaliser des zestes de citron jaune et de citron vert à l’aide d’une râpe.
  • Les mélanger avec de l’eau dans une casserole et les faire blanchir.
  • Vider l’eau et ne garder que les zestes blanchis.
  • Ajouter 2 cuillères à café de sucre, de l’eau et du jus de citron vert.
  • Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 20 minutes, jusqu’à l’obtention de zestes translucides.
  • Réserver le sirop.

La marinade de fraises

  • Couper les fraises en morceaux.
  • Hacher le basilic.
  • Dans une assiette creuse, disposer les morceaux de fraises. Ajouter de l’huile d’olive, du miel, du jus de citron vert, le sirop de citron réalisé précédemment et le basilic haché.
  • Bien mélanger.
  • Laisser reposer.

Le crumble de Krisprolls

  • Dans un bol, émietter les Krispolls. Ajouter 15g de farine, 1 cuillère à café de sucre, le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Mettre au four à 225°C pendant 7 minutes.

Le sponge cake au basilic

  • Dans un saladier, ajouter du sucre en poudre, le lait, la crème fraîche, la poudre d’amande, la farine, les œufs et du basilic. Mélanger.
  • Verser le tout dans un gobelet en plastique.
  • Passer le gobelet 30 secondes au micro-ondes, à 900W.
  • Une fois compact, démouler le sponge cake.

Dressage

  • Dans un ramequin ou un verre à Cognac, disposer la marinade de fraises dans le fond.
  • Ajouter le crumble de Krisprolls.
  • Enfin, poser le sponge cake au-dessus.

A servir accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux : Cadillac ou Barsac.


Bon appétit !