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mets/vins

16 avril 2009

Dos de cabillaud Sweet sauce par le Chef Depons

  • Recette pour 4 personnes
  • Difficulté : 2/5

Ingrédients :

  • 600 gr de dos de cabillaud pelé
  • ½ bouteille de liquoreux
  • 250 gr de crème liquide

Préparation :

  1. Faire réduire le vin liquoreux de 2/3 ajouter la crème liquide et faire réduire de moitié.
  2. Dans une poêle chaude cuire les dos de cabillaud à l’huile d’olive côté peau en premier.
  3. Laisser bien colorer avant de les retourner et finir la cuisson à petit feu.
  4. Vérifier l’assaisonnement de la sauce (il faut assez poivrer la sauce).
  5. Servir avec des asperges vertes et napper les dos de cabillaud avec la sauce.