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mets/vins

24 novembre 2009

Fromage de brebis – Ossau Iraty, salsa d’abricot sec, poivre vert confit, huile d’Argan

  • Recette pour 10 personnes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

  • 8 abricots secs
  • 100 gr de fromage de brebis Ossau Iraty
  • 1 cuillère a thé de poivre vert en boite
  • 35 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de crème de balsamique blanc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’Argan

Préparation :

  1. Blanchir 6 ou 7 fois le poivre vert (mettre le poivre dans une casserole avec de l’eau froide, porter à ébullition, une fois l’ébullition atteinte égoutter et rincer à l’eau froide et recommencer l’opération 5 ou 6 fois)
  2. Remettre le poivre vert dans une casserole ave 100 gr d’eau froide et 35 gr de sucre et confire le poivre.
  3. Couper en cubes les abricots secs, les faire tremper dans un peu d’eau pendant ¼ h.
  4. Couper à la même taille de fromage Ossau Iraty.

Dressage :

  1. Egoutter les abricots, rajouter la crème de balsamique blanc, l’huile d’Argan de très bonne qualité, le poivre vert confit et mélanger le tout à l’Ossau Iraty.
  2. Servir dans une verrine.