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mets/vins

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21 décembre 2017

Glace crème brulée foie gras maïs, jambon Bellota

Ingrédients : 

 

Glace crème brûlée : 

  • 600 g de lait entier
  • 250 g de crème fleurette
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 250 g de foie gras mi-cuit
  • 100 g de sucre Muscavado
  • 200 g de maïs frais (juillet-août)

 

Préparation :

  • Passer le foie gras au tamis
  • Mixer les jaunes, le lait, la crème, le sucre et le maïs
  • Cuire le tout au bain marie à 90°c pendant 40 minutes
  • Saupoudrer la crème cuite de sucre muscavado, brûler au chalumeau puis réserver au congélateur

Dressage :

  • Disposer de fines tranches de jambon Bellota dans une assiette ronde, puis déposer une belle quenelle de glace au centre.