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mets/vins

marcaron sweet bordeaux
marcaron sweet bordeaux

7 octobre 2010

Le macaron salé aux 3 fromages par Sabrina Gommée

  • Cuisson : 45 minutes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

Les coques :

  • 80 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf montés en neige
  • 2 cuillères à café de moutarde forte

La ganiture :

  • Gorgonzola
  • Tomme basque
  • Roquefort

Préparation :

Réaliser l’appareil à coque en mélangeant tous les ingrédients.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson souple, dresser des petits dômes de 3 cm environ à l’aide d’une poche à douille. Attention à laisser suffisamment d’espace entre les coques.

Juste avant d’enfourner, parsemer les futures coques de piment d’Espelette
30 minutes de croûtage (laisser reposer) et 15 minutes à 150° plus tard, les coques sont prêtes …

Le coeur du macaron sera composé d’un mélange de 3 fromages, ayant patienté à température ambiante et mélangés à la fourchette :

  • 1/4 de gorgonzola
  • 1/4 de tomme basque
  • 1/2 de roquefort

Enfin, n’utiliser que des coques complètement refroidies, les préparer au moins 4 heures à l’avance et les laisser à température ambiante avant de les déguster…

Sweet Appétit !