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mets/vins

Accord met-vin macarons au saumon fumé
Accord met-vin macarons au saumon fumé

28 décembre 2016

Macarons salés au saumon fumé

  • Recette pour 20 pièces
  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients :

  • 3 ou 4 tranches de saumon fumé
  • 2 blancs d’œufs
  • 130 grammes de sucre glace
  • 85 grammes de poudre d’amande
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • Jus de citron jaune
  • 1 branche d’aneth
  • Ciboulette hachée
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Fromage frais

Préparation des macarons :

  1. Préchauffez le four à 160° (thermostat 5).
  2. Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace.
  3. Montez les blancs en neige dans un robot jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
  4. Ajoutez-y la moitié du sucre en poudre et battez pendant une minute. Ajoutez le restant de sucre et battez de nouveau pendant 2 minutes.
  5. À l’aide d’une grande spatule flexible, incorporez 1/3 du mélange sucre glace et poudre d’amande.
  6. Macaronnez : partez de l’extérieur et rabattez sur la préparation sur elle-même, délicatement. Ajouter le reste du mélange de sucre glace et poudre d’amande. L’appareil doit devenir moelleux et couler en ruban.
  7. Incorporez l’appareil dans une poche à douille et dressez les macarons sur une plaque recouverte préalablement d’une feuille de cuisson. Les macarons ne doivent pas dépasser 4 cm de diamètres. Veillez à bien distancer les macarons.
  8. Saupoudrez légèrement de poivre.
  9. Faites cuire 15 minutes à 160°. Laissez refroidir et réservez.

Préparation de la garniture :

  1. Mélangez le fromage frais avec l’aneth et la ciboulette hachée.
  2. Salez et poivrez.
  3. Posez les tranches de saumon sur une feuille de cuisson. Étalez le mélange de fromage et faites rouler en vous aidant de la feuille. Le diamètre ne doit pas dépasser celui des macarons.
  4. Placez les rouleaux dans du film alimentaire. Serrez bien les extrémités et placez-les quelques minutes au congélateur pour les trancher facilement.
  5. Coupez le rouleau en tranches d’un centimètre. Placez-les sur l’envers de la moitié d’un macaron. Recouvrez de l’autre moitié.
  6. Dégustez légèrement frais, avec un verre de Sweet Bordeaux !

Accord met-vin macarons au saumon fumé