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21 décembre 2017

Millefeuille de céleri et fourme de monbrisson

  • Recette pour 4
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 5 minutes

Le millefeuille est généralement une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière.

Le dessus est glacé avec du sucre glace ou du fondant. On peut ajouter de la confiture ou des fruits.

Pour cette recette audacieuse, Aurélien Crosato mise sur une version salée, idéale en entrée.

Ingrédients : 

  • 1 beau céleri boule
  • 200 g de fourme de Monbrisson
  • Vinaigre de Xéres
  • Huile vierge de tournesol
  • Sel & poivre

Préparation : 

  • Peler le céleri, à l’aide d’une mandoline détailler de fines tranches.
  • Les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, les égoutter et les assaisonner avec le vinaigre, l’huile, sel et poivre.
  • Tailler la fourme en fines tranches.

Dressage  : 

  • Alterner céleri et fourme autant de fois que possible, laisser reposer 1 heure au frigo puis tailler de jolis cubes.