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mets/vins

20 octobre 2010

Parmentier de Canard par Olivier Straehli

  • Recette pour 6 à 8 personnes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

Pour la purée :

  • 500 g de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Pour le hachis :

  • 4 cuisses de canard confit
  • 2 échalotes
  • 5 cl de vin blanc
  • Thym

Préparation :

  1. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
  2. Les cuire 15min dans de l’eau salée. Les écraser en purée à la fourchette ou aux moulin à légumes.
  3. Chauffer du lait et de la muscade. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux.
  4. Saler et poivrez si nécessaire.
  5. Verser le tout sur les pommes de terre et bien mélanger.
  6. Mettre à cuire le canard confit puis effilocher la chair dans une poêle avec les échalotes et le thym. Déglacer avec le vin.
  7. Mettre dans un moule à gratin la couche de canard puis recouvrir avec la purée.
  8. Enfourner à 210° (th.7) le plat durant 20min, puis consommer de suite.