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mets/vins

4 décembre 2009

Poires et bleu de brebis, salade de jeunes pousses d’épinard par Georges Gotrand

  • Recette pour 6 personnes
  • Difficulté : 2/5

Ingrédients :

  • 3 poires de bonne qualité pas trop mures, taillées en cubes
  • 150 gr de jeune pousse d’épinard bien tendre
  • Un peu d’oignons émincés et caramélisé
  • 120 gr de bleu de brebis du pays Basque

Préparation :

  1. Faire dorer les cubes de poires dans de l’huile très chaude afin d’obtenir une belle caramélisation.
  2. Faire revenir très rapidement les feuilles d’épinards dans une noix de beurre allongée d’un peu d’huile.

Dressage :

  1. Disposer sur une assiette des feuilles d’épinards, puis un peu de poire, et enfin du bleu émietté mélangé à un peu d’oignons caraméliser.
  2. Servir avec une tranche de pain de campagne frais.