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mets/vins

saint jacques chorizo
saint jacques chorizo

21 octobre 2011

Polenta au citron et sa Saint-Jacques au chorizo par Olivier Straehli

  • Recette pour 4-6 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 22 minutes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

  • 8 belles St jacques
  • 500 g de polenta précuite
  • 5 tranches de chorizo mi fort
  • 10 cl d’huile d’olive vierge
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de citron confit hachées
  • ½ jus de citron jaune
  • 8 g de Gros sel
  • 1 gousses d’ail hachées

Préparation :

  1. Faire bouillir de l’eau avec l’huile d’olive et le gros sel dans une casserole.
  2. Verser en pluie la semoule de maïs dans la casserole, tout en remuant avec une spatule.
  3. Laisser cuire à feu doux tout en mélangeant constamment à la spatule la semoule.
  4. A la fin de la cuisson mélanger le jus d’un citron et la cuillère de citron confit et le beurre.
  5. Etaler la polenta dans une plaque creuse légèrement huilée, et laisser refroidir.
  6. A l’aide d’un emporte pièce au diamètre voulu, découper des disques ou des rectangle de polenta.
  7. 2 /
  8. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive puis mettre à saisir les noix de St jacques 1min de chaque coté puis les disposer sur la polenta.
  9. 3 /
  10. Couper le chorizo en lanières et les jeter dans la poêle encore chaude et laisser griller. Une fois grillée réserver sur un papier absorbant.

Finition et présentation

Dresser sur les tranches de polenta les noix de St jacques et parsemer de chorizo grillé.