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mets/vins

21 octobre 2011

Roulade de jambon de Bayonne façon maki par Olivier Straehli

  • Recette pour 6 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients :

  • 6 tranches de jambon de Bayonne
  • 200 g de riz basmati
  • 100 g de haricot vert
  • 1 orange pelé à vif
  • 1doigt de gingembre frais
  • 1 capsule de cardamome
  • 1 zeste d’orange
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1carré de frais
  • 1verre de Sweet Bordeaux
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de curry
  • Ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Mettre à cuire le riz dans une casserole pleine d’eau salée durant 12min puis l’égoutter.
  2. Chauffez le vin avec le zeste, le gingembre frais épluché et la cardamome, laisser infuser 5min. Puis rincer le riz avec le verre de Sweet. Réserver au chaud.
  3. Pendant ce temps faire cuire 18min, les haricots verts à la vapeur puis assaisonner de fleur de sel.
  4. Préparer la crème de fromage avec un peu de sel, du paprika et curry puis le mélanger à la fourchette et détendre avec un filet de jus d’orange.
  5. Couper les tranches de jambon en rectangle puis étaler une poignée de riz sur la tranche de jambon. L’aplatir régulièrement avec votre main préalablement humidifiée. Former un rectangle en laissant un espace libre de 2-3cm au bout.
  6. Mettre 4-5 haricots verts, le suprême d’orange coupé en cubes, sur la longueur de votre maki, puis déposer un trait de fromage frais, un brin de ciboulette et rouler la tranche de jambon sur elle-même progressivement tout en serrant afin que les ingrédients se tassent bien.

Finition et présentation

Les mettre au frais puis les découper à l’aide d’un couteau tranchant des tranches de 2-3 cm.