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mets/vins

Sabayon de fruits rouges
Sabayon de fruits rouges

30 octobre 2012

Sabayon aux fruits rouges

  • Recette pour 6 personnes
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Difficulté : 3/5

Pour parfaire un repas déjà haut en saveurs rien de tel qu’un dessert frais et léger. Le sabayon aux fruits rouges fera son effet, d’autant plus s’il est accompagné d’un Sweet Bordeaux ! Sa réalisation nécessite très peu d’ingrédients et ne sera l’objet d’aucune faute de goût. Bien au contraire, cette note sucrée sublimera le repas.

Ingrédients :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 orange
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de myrtilles
  • 200 g de framboises
  • 200 g de mûres

Préparation :

  • Presser l’orange et la zester
  • Monter la crème avec 30 g de sucre glace pour obtenir une chantilly
  • Fouetter les œufs avec le jus d’orange et les zestes
  • Incorporer le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse. Astuce : ajouter une pincée de farine pour faciliter la liaison
  • Placer le bol au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation double de volume
  • Hors du feu continuer à fouetter pour faire refroidir la préparation et y incorporer la chantilly délicatement
  • Garnir des ramequins avec les fruits lavés et verser le sabayon
  • Saupoudrer de sucre glace et caraméliser avec un chalumeau

Petit plus : un verre de Sweet Bordeaux peut remplacer le jus d’orange…

Bonne dégustation !