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Caesar Salad Recipe Sweet Bordeaux
Caesar Salad Recipe Sweet Bordeaux

29 avril 2016

Salade César au Poulet Pané et Roquefort

  • Recette pour 4 personnes
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 1 salade romaine
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 morceau de Roquefort
  • 1 échalote
  • 3 tranches de pain de mie
  • 4 biscottes
  • 1 noix de beurre
  • 1 morceau de Parmesan
  • 2 citrons jaunes
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • De la moutarde à l’ancienne
  • Du piment d’Espelette
  • Des feuilles de brique
  • 2 œufs

La recette :

La marinade de poulet

  • Emincer les blancs de poulet et les placer dans un plat creux.
  • Verser le jus d’un citron dessus. Bien mélanger.
  • Laisser mariner pendant minimum 4h au réfrigérateur.

 La chapelure

  • Dans un bol, réduire les biscottes en miettes.
  • Ajouter du piment d’Espelette, ou l’épice de votre choix.
  • Bien mélanger.

Les blancs de poulet panés

  • Dans un bol, ajouter 2 blancs d’œufs puis les blancs de poulet marinés. Mélanger.
  • Dans une assiette plate, étaler la chapelure puis disposer les blancs de poulet enrobés de blanc d’œuf dessus. Les rouler dans la chapelure jusqu’à ce que celle-ci les recouvre entièrement.
  • Dans un poêle bien chaude, déposer une noix de beurre.
  • Ajouter les blancs de poulet panés. Laisser frire 8 à 10 minutes, en veillant à les retourner de temps en temps. Réserver.

 La sauce

  • Dans un bol, verser la crème fraîche, la moutarde et le jus d’un citron.
  • Ajouter du Parmesan râpé, du sel et du poivre.
  • Bien mélanger.

 Préparation de la salade

  • Découper une bande de feuille de brique et l’imbiber de beurre fondu.
  • Enrouler la feuille de brique autour d’un cercle à pâtisserie.
  • Mettre au four à 190°C pendant 6 minutes.
  • Réaliser des croutons : découper les tranches de pain de mie en cubes, en prenant soin de retirer les bords au préalable. Les faire toaster au four (ou au grill) à 200°C, pendant 3 minutes.
  • Râper du parmesan.
  • Emincer l’échalote.
  • Couper des petits morceaux de Roquefort.
  • Couper la salade romaine en quatre.

Dressage :

  • Dans un saladier, ajouter les feuilles de salade, l’échalote émincée, les copeaux de Parmesan et les morceaux de Roquefort. Verser la sauce. Bien mélanger le tout.
  • Sur une ardoise, ou une assiette, déposer le cercle de feuille de brique. A l’intérieur, disposer harmonieusement de la salade (mélange réalisé précédemment) et les blancs de poulet panés.

A servir accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux : Cadillac ou Sauternes.

Bon appétit !