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Saumon au curry croustillant au maïs, tomates et mangues
Saumon au curry croustillant au maïs, tomates et mangues

22 décembre 2016

Saumon au curry croustillant au maïs, tomates et mangues

  • Recette pour 4 en entrée ou 2 en plat principal

Lynn Gowdy est une Américaine installée à Bordeaux. Sur son blog Savor the Harvest elle partage ses coups de cœur viticoles et gastronomiques. Le dernier en date ? Le mariage des saveurs avec les vins de Sauternes. Lynn nous offre d’ailleurs l’une de ses recettes, à déguster avec un Sweet Bordeaux : le Saumon au curry croustillant.

Ingrédients :

  • 1 livre (environ 450g) de filet de saumon pelé
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry (doux ou légèrement épicé)
  • 1/2 cuillères à café de poudre de cayenne
  • 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou de canola
  • 1 bonne cuillère à soupe de poudre de curry
  • 3 échalotes hachées
  • 2 épis de maïs, coupez l’épi
  • 2 tomates rouges mûres de taille moyenne (1 tasse), coupées en petits morceaux (environ 1cm)
  • 200 ml de lait de coco
  • 6 grandes feuilles de basilic, en chiffonade
  • 1 mangue ou pêche, pelée et coupée en petits morceaux
  • 1 citron vert, coupé en deux, puis encore en deux pour que vous ayez 4 morceaux
  • Quinoa ou riz

Préparation :

  1. Coupez le saumon, placez-le sur une assiette et réserver. Remarque: Si vous réalisez une entrée, coupez le saumon en 4 tranches de taille égale. Si c’est un plat, coupez-le en deux.
  1. Mélangez le sel, le curry et la cayenne dans un bol. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez. Versez le tout sur le saumon et étalez afin que tous les côtés du poisson soient couverts du mélange d’épices; mettez de côté.
  1. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif (ne laissez pas l’huile fumer, mais il faut qu’elle soit assez chaude). Placez rapidement le saumon dans la poêle, saisissez-le pendant une minute puis secouez doucement la poêle pour vous assurer que le saumon ne colle pas. Saisissez pendant une minute de plus; Il vous faut une belle croûte brune dorée. Retournez chaque morceau et saisissez le deuxième côté. Retirez-les et mettez-les de côté. Le milieu sera saignant ou à point.
  1. Si nécessaire, essuyez la casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile puis chauffez-la à feu moyen. Ajoutez la poudre de curry et faites cuire pendant quelques secondes. Ajoutez les échalotes hachées et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient translucides (quelques minutes seulement).
  1. Ajoutez le maïs et les tomates. Remuez pour mélanger. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le maïs et les tomates commencent à ramollir.
  1. Ajoutez 100 ml de lait de coco; Remuez pour mélanger. Notez qu’il ne faut pas que le mélange devienne liquide, comme une soupe. Il faut assez de lait de coco pour que les légumes soient humides, mais ne fondent pas. Ajoutez-en plus si nécessaire afin que les légumes s’humidifient. Il est possible que vous n’utilisiez pas tout le lait de coco.
  1. Goûtez et assaisonnez avec du sel au besoin. Ajoutez une pincée de plus de poudre de cayenne si vous souhaitez plus de piquant.
  1. Baissez le feu et placez chaque morceau de saumon dans le mélange pour réchauffer
  1. Pour servir : versez du mélange de légumes dans chaque assiette (de ½ à ¾ tasse). Parsemez de basilic, placez un morceau de saumon dessus. Garnissez le saumon avec quelques cuillères à soupe de dés de mangue ou de pêche, puis pressez 1 des quartiers de citron vert sur le saumon. Répétez avec chaque morceau de saumon.
  1. Servez immédiatement. Si mangé en plat principal, servez avec votre pain préféré, ou plus de quinoa ou de riz.

À noter : l’huile de graines de raisin et de canola supportent mieux la chaleur et sont à privilégier pour faire revenir à la poêle.

accord met et vin Sweet Bordeaux

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