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mets/vins

16 avril 2009

Soufflé à la mangue par le Chef Depons

  • Difficulté : 4/5

Ingrédients :

  • ¼ de litre de lait entier
  • 150 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 7 œufs
  • 50 gr de beurre
  • Liqueur de mangue
  • ½ mangue fraiche
  • ½ gousse de vanille

 Préparation :

  1. Mettre le lait et la demi-gousse de vanille à bouillir.
  2. Mélanger dans un récipient 1 œuf avec 60 gr de sucre puis ajouter la farine.
  3. Verser le lait bouillant sur le mélange et remettre le tout dans la casserole pour cuire 3 minutes en remuant en permanence pour éviter que ça accroche.
  4. Réserver la crème pâtissière au frigo.
  5. Faire fondre du beurre et beurrer les moules à l’aide d’un pinceau.
  6. Une fois beurré mettre du sucre en poudre dans les moules et le répartir en tournant.
  7. Enlever l’excédant de sucre qui n’adhère pas au moule en les retournant.
  8. Monter 6 blancs d’œufs en neige et incorporer 60 gr de sucre à la fin pour meringuer les blancs.
  9. Dans un récipient, mettre la crème pâtissière avec 1 dl de liqueur de mangue et remuer.
  10. Ajouter au mélange ¼ des blancs meringués pour détendre la crème pâtissière puis ajouter le reste des blancs en mélangeant délicatement à la spatule.
  11. Mettre l’appareil à souflé dans les moules en lissant le dessus à l’aide d’une spatule.
  12. Cuire 10 minutes environ dans un four à 170 °C.
  13. Servir avec quelques tranches de mangues fraiches dès la sortie du four.
  14. A servir avec un Sweet Bordeaux