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mets/vins

spiced citrus crepes cake
spiced citrus crepes cake

7 avril 2016

Gâteau de crêpes aux épices et agrumes des Pays-Bas

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 25cl de lait
  • 100g de sucre
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 4 œufs
  • 1 orange
  • ½ citron jaune
  • 50cl de jus de carotte
  • 35cl de jus de pamplemousse
  • 50cl de jus d’orange
  • 30g de miel
  • 40g de beurre
  • Noisettes torréfiées
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 4 cuillères à café de rhum

La recette :

La pâte à crêpes

  • Dans un saladier, mélanger la farine, 2 œufs, le lait, 40g de sucre et le rhum.
  • Ajouter quelques zestes d’orange pour parfumer la pâte.
  • Laisser reposer la pâte au frais, le temps de préparer la crème à l’orange et la réduction d’agrumes épicée.

La crème à l’orange

  • Dans une casserole, mettre : des zestes de citron jaune et des zestes d’orange.
  • Ajouter du jus de citron et du jus d’orange pressés.
  • Verser 60g de sucre et casser 2 œufs. Mélanger.
  • Mettre à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à l’obtention d’un premier bouillon.
  • Ajouter 40g de beurre pommade.
  • Lisser au mixeur plongeant.

La réduction d’agrumes épicée

  • Dans une casserole, verser : le jus d’orange, le jus de pamplemousse et le jus de carotte.
  • Ajouter du miel, si vous le souhaitez.
  • Ajouter les deux étoiles de badiane et les bâtonnets de cannelle. Mélanger.
  • Faire chauffer et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’un tiers du liquide.

Préparation du gâteau de crêpes

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Sortir la pâte à crêpes du réfrigérateur.
  • Graisser une poêle avec de l’huile de tournesol.
  • Verser la pâte dans la poêle bien chaude.
  • Réaliser 8 à 10 crêpes.
  • Une fois les crêpes préparées : étaler une crêpe sur une assiette, tartiner de crème à l’orange et rouler la crêpe. Reproduire la même opération avec les autres crêpes.
  • Couper les crêpes en deux.
  • Disposer toutes les crêpes à la verticale, dans un moule circulaire.
  • Couper les extrémités qui dépassent du moule.
  • Mettre au four pendant un quart d’heure.

Dressage

  • Démouler le gâteau de crêpes dans une assiette.
  • Tracer un trait de réduction d’agrumes à l’aide d’un pinceau.
  • Ajouter quelques gouttes de réduction d’agrumes avec une poche à douille, sur l’assiette, autour du gâteau.
  • Disposer des noisettes torréfiées, coupées en deux, au dessus de chaque crêpe.

A servir accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux : Graves Supérieures ou Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.