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16 novembre 2017

Tartare de veau du bazadais, cacahuètes toastées, carottes en pickles gimgembre/curcuma frais

  • Recette pour 4
  • Préparation : 20 minutes

 

Pour un mariage parfait avec les vins doux et fruités de Bordeaux, le chef Aurélien CROSATO nous dévoile sa recette de tartare de veau du bazadais, cacahuètes toastées, carottes en pickles gimgembre/curcuma frais.

Entre croquant et saveurs hautes en couleurs, vous allez ravir les papilles de vos convives !

 

Ingrédients

  • 400 g de veau (quasi) hâché au coûteau
  • 4 abricots acidulés
  • 40 g de cacahuètes toastées
  • 4 cl d’huile d’olives mûres
  • 1 carotte des sables
  • 20 g de gingembre
  • 20 g de curcuma
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de vinaigre de mangue
  • 20 g de cassonade

 

Préparation

Bien avant : réaliser les pickles

  • Tailler les carottes en julienne.
  • Amener à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre ainsi que le gingembre et le curcuma.
  • Laisser infuser les carottes 1 heure à température ambiante puis au frigo entre 1 et 5 jours.

 

Le jour-même : 

  • Tailler les abricots en petits dés, ajouter la viande de veau.
  • Assaisonner avec l’huile d’olive et un peu de jus des pickles suivant votre goût.

 

Dressage : 

  • Réaliser un petit dôme de tartare, parsemer de cacahuètes ainsi que quelques pickles.

 

Plus qu’à vous régaler avec un de nos 10 Sweet AOC !