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Toast de foie gras poêlé / confit d’oignons par le Chef Depons
Toast de foie gras poêlé / confit d’oignons par le Chef Depons

16 avril 2009

Toast de foie gras poêlé et confit d’oignons par le Chef Depons

  • Cuisson : 45 minutes
  • Difficulté : 3/5

Ingrédients pour 25 Toasts :

  • 1 baguette
  • 6 oignons rouges
  • 1 foie gras frais
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de vinaigre balsamique

Préparation :

  1. Eplucher et couper les oignons finement.
  2. Les mettre dans une casserole avec de l’huile d’olive et mettre à cuire à couvert sur un feu moyen.
  3. Remuer de temps en temps, au bout de 10 minutes ajouter le vinaigre et le sucre.
  4. Laisser cuire à couvert 45 minutes.
  5. Retirer le couvercle et finir la cuisson jusqu’à ce que le jus de cuisson s’évapore.
  6. Laisser refroidir et rectifier l’assaisonnement et l’acidité en rajoutant du vinaigre balsamique ou du sucre si besoin.
  7. Couper le foie gras en petits cubes et les poêler à feu vif.
  8. Assaisonner le foie gras.
  9. Couper la baguette en fines tranches et tartiner avec la confiture d’oignons.
  10. Disposer les cubes de foie poêlés sur les toasts et servir tiède.