Apprendre
à déguster

Accords avec des desserts

Retranscription de la vidéo :

« Bonjour, je vais vous parler des accords entre les Sweet Bordeaux et les desserts. Alors, la douceur des desserts s’accorde merveilleusement bien avec la douceur des vins. On rentre dans un monde de gourmandise, de volupté, de sensualité. Tous les desserts, à base de fruits, acidulés, rafraîchissants comme l’abricot ou encore l’agrume, mais également les desserts qui sont légèrement amères à base d’amande ou de café, conviennent très bien. Le contraste des saveurs va être la clé de la réussite de vos accords. Le contraste va donner du relief au vin et va éviter toute sensation de lourdeur. Si votre dessert est doux à la base et qu’il n’y a pas de contraste, c’est par la préparation en ajoutant des agents de contrastes comme du basilic du poivre de Sichuan ou encore du gingembre, que vous allez pouvoir jouer l’opposition. Alors je vais vous donner quelques desserts qui vont très bien avec des Sweet Bordeaux. Ça peut être une poire ou une pomme cuite avec du gingembre, un soufflé aux fruits exotiques, pourquoi pas un sorbet aux fruits de la passion, une tarte aux agrumes, une tarte à la rhubarbe, une salade d’agrumes à la fleur d’oranger, donc là on choisira plutôt un Sweet Bordeaux qui est acidulé et frais, ou un liquoreux qui est sur une belle fraicheur. Sur des fruits au naturel ou sur des tartes aux fruits, c’est vraiment un accord de légèreté qui s’impose. Les arômes frais et fruités du vin, vont s’équilibrer merveilleusement bien avec les parfums naturels des fruits. Le contraste entre la douceur du vin et la vivacité du fruit est un très bel exemple d’harmonie. On peut proposer également d’autres desserts, des desserts plus gourmands, peut-être un petit peu plus riche, les macarons à la fève de Tonka, des cannelés, ou encore une tarte au chocolat amère. Là, il faudra plutôt se tourner vers des Sweet Bordeaux plus aromatiques, plus denses, plus concentrés, avec des arômes d’épices, de caramel ou encore de fruits confits. On va retrouver dans le chocolat, une amertume qui va très bien contraster avec le vin. De façon générale, avec des desserts qui sont riches, et persistants en bouche, il faudra choisir des Sweet Bordeaux qui sont denses et assez généreux. Au-delà des desserts, vous pouvez également apprécier un vieux millésime de Sweet Bordeaux, seul après un repas pour en apprécier toute la complexité et toute l’intensité aromatique. À très bientôt dans un prochain épisode et pour de nouveaux accords. »

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