Apprendre
à déguster

Dégustation : la phase visuelle

Retranscription de la vidéo :

« Bonjour, nous allons parler de la dégustation, et nous allons commencer par la première étape de la dégustation qui est donc la phase visuelle. Nous allons regarder ce vin. Alors tout d’abord pour regarder un vin, on prend un verre à pied, et on va pencher son verre à 45° et nous allons le regarder sur une surface blanche et devant une source lumineuse, comme ça on pourra admirer bien évidemment la couleur, la couleur ce sont les reflets, la teinte, mais également l’intensité de cette robe, on pourra également observer la limpidité, la façon dont la lumière va traverser le vin et l’éclat, la façon dont le vin va restituer cette lumière, et puis si l’on tourne un petit peu, on va pouvoir remarquer des larmes, ou des jambes qui coulent le long de la paroi du verre, et ça va nous donner donc, des indications sur la fluidité, sur la viscosité du vin. Les Sweet Bordeaux présentent une belle robe dorée plus intense, plus dense que les vins blancs secs, cette couleur peut toute fois varier en fonction de plusieurs critères. Tout d’abord, la concentration en sucre, un vin moelleux est plus clair qu’un vin liquoreux, également, le type d’élevage, la robe sera plus soutenue quand les vins sont élevés en barriques, par rapport à des vins qui sont élevés en cuve et puis bien évidemment la robe va être différente en fonction de l’âge du vin, plus le temps passe, et plus la robe va foncer. Alors justement, un Sweet Bordeaux jeune va présenter donc, une robe claire, qui varie, du jaune or pâle au vieil or, et puis on observe également une jolie brillance, la brillance c’est l’apanage des vins jeunes. Sur un plus vieux millésime, en général des vins qui ont plus de 15 ans, les robes vont être plus évoluées on va retrouver des teintes fauves, cuivrées, ambrées, voir brun acajou. À très bientôt pour un prochain épisode, et pour la deuxième étape de la dégustation. »

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