Sweet carrot cake, la recette !

Une envie de gâteau pour les fêtes pour accompagner un verre de Sweet Bordeaux ? Voici une recette moelleuse et épicée, le gâteau à la carotte, version Sweet.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 1 pâte brisée
  • 300 g de carottes râpées
  • 4 cuillerées de noix hachées
  • 4 cuillerées de raisins secs
  • 240 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 130 g de cassonade
  • 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 4 œufs fermiers
  • Le jus d’1/2 orange
  • Le zeste d’une orange
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpée
  • ½ cuillère à café de cardamome en poudre
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour le glaçage :

  • 100 g de beurre doux ramolli
  • 150 g de fromage à tartiner, type Philadelphia
  • 100 g de sucre glace
  • 75 g de noix de coco râpée

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 C°.
  2. Mélangez la cassonade, les œufs, le jus d’orange, le zeste, l’extrait de vanille et l’huile.
  3. Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure, les épices (cannelle, noix de muscade, cardamome, poivre noir) et le sel. Ajoutez le mélange à la préparation précédente.
  4. Incorporez enfin les carottes, les raisins et les noix.
  5. Étalez votre pâte brisée et disposez-la dans un moule rond de 22 cm de diamètre, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Versez la préparation.
  6. Enfournez pendant 40 minutes.
  7. Après la cuisson, laissez refroidir.
  8. Ensuite, réalisez le glaçage : à l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre, le fromage et le sucre jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Étalez le glaçage sur le gâteau à l’aide d’une spatule. Saupoudrez de noix de coco.

Recette Carrot cake Sweet Bordeaux

La Sweet recette du bodding bruxellois

Alors que les vignerons Sweet Bordeaux ont participé en Belgique à l’événement eat ! Brussels, drink ! Bordeaux 2016, nous vous proposons la recette du bodding. C’est une vraie institution à Bruxelles. Le voici en version vin doux et fruité de Bordeaux, à déguster au moment du dessert.

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :

  • 1 kg de pain rassis (ou de brioche)
  • 5 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • Lait et eau
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre
  • 250 g de fruits secs (raisins, abricots) macérés dans le vin blanc doux de Bordeaux

Préparation :

  1. Faites mariner les fruits secs dans le vin pendant deux heures.
  2. Déchirez le pain ou la brioche en petits morceaux. Arrosez d’un mélange de lait chaud et d’eau chaude, jusqu’à ce que la préparation en soit bien imbibée (mais sans excès). Laissez tremper pendant deux heures. Tamisez éventuellement pour égoutter (il faut que cela reste spongieux).
  3. Cassez les œufs dans un saladier, mélangez les deux sucres.
  4. Versez sur le pain, ajoutez les fruits secs marinés et mélangez bien.
  5. Placez le tout dans un plat beurré. Mettez au four pendant 1h10 à 120 °C.
  6. Laissez refroidir et servez avec un verre de vin doux et fruité de Bordeaux.

Bon appétit !

Crumble aux fraises et basilic

Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 6 Krisprolls dorés
  • 4 cuillères à café de sucre en poudre
  • 125g de farine
  • 125g de beurre
  • De l’huile d’olive
  • Du miel
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • De l’eau
  • 1 botte de basilic frais
  • 225g de lait
  • 50g de poudre d’amande
  • 50g de crème fraîche
  • 2 œufs

La recette :

Le sirop de citron vert

  • Réaliser des zestes de citron jaune et de citron vert à l’aide d’une râpe.
  • Les mélanger avec de l’eau dans une casserole et les faire blanchir.
  • Vider l’eau et ne garder que les zestes blanchis.
  • Ajouter 2 cuillères à café de sucre, de l’eau et du jus de citron vert.
  • Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 20 minutes, jusqu’à l’obtention de zestes translucides.
  • Réserver le sirop.

La marinade de fraises

  • Couper les fraises en morceaux.
  • Hacher le basilic.
  • Dans une assiette creuse, disposer les morceaux de fraises. Ajouter de l’huile d’olive, du miel, du jus de citron vert, le sirop de citron réalisé précédemment et le basilic haché.
  • Bien mélanger.
  • Laisser reposer.

Le crumble de Krisprolls

  • Dans un bol, émietter les Krispolls. Ajouter 15g de farine, 1 cuillère à café de sucre, le beurre. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  • Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
  • Mettre au four à 225°C pendant 7 minutes.

Le sponge cake au basilic

  • Dans un saladier, ajouter du sucre en poudre, le lait, la crème fraîche, la poudre d’amande, la farine, les œufs et du basilic. Mélanger.
  • Verser le tout dans un gobelet en plastique.
  • Passer le gobelet 30 secondes au micro-ondes, à 900W.
  • Une fois compact, démouler le sponge cake.

Dressage

  • Dans un ramequin ou un verre à Cognac, disposer la marinade de fraises dans le fond.
  • Ajouter le crumble de Krisprolls.
  • Enfin, poser le sponge cake au-dessus.

A servir accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux : Cadillac ou Barsac.


Bon appétit !

Crumble au kiwi et au mascarpone

C’est la saison du kiwi ! Le temps de réaliser un délicieux dessert au kiwi accompagné d’un verre de Sweet Bordeaux pour parfaire le repas. En crumble dans des verrines accompagné de mascarpone, le fruit sera sublimé et gourmand à souhait…

Ingrédients pour 5 verrines :

  • 125 grammes de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 80 grammes de cassonade
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 3 kiwis
  • Jus de citron
  • 40 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine

Préparation :

La crème de mascarpone :

  • Mélangez les 2 jaunes d’oeufs avec 35 grammes de cassonade, le sucre vanillé et le mascarpone
  • Montez les blancs en neige et les incorporer au mélange
  • Réservez au réfrigérateur

La crème de kiwi :

  • Mixez 2 kiwis avec 10 grammes de cassonade et du jus de citron
  • Réservez au congélateur

Le crumble :

  • Malaxer le beurre mou, le reste de cassonade et la farine
  • Répartissez sur du papier sulfurisé au four pendant 15 minutes à 170°
  • Laissez refroidir

Montage:

  • Coupez le dernier kiwi en tranches et disposez les au fond des verrines
  • Ajoutez la crème de mascarpone
  • Réservez au congélateur 20 minutes
  • Répartissez la crème de kiwi
  • Réservez au congélateur environ 1 heure, il ne faut pas que ça congèle
  • Cassez le crumble en petits morceaux et répartissez sur les verrines

Servir frais avec un verre de Sweet Bordeaux !

Sabayon aux fruits rouges

Pour parfaire un repas déjà haut en saveurs rien de tel qu’un dessert frais et léger. Le sabayon aux fruits rouges fera son effet, d’autant plus s’il est accompagné d’un Sweet Bordeaux ! Sa réalisation nécessite très peu d’ingrédients et ne sera l’objet d’aucune faute de goût. Bien au contraire, cette note sucrée sublimera le repas.

Ingrédients :

  • 80 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 1 orange
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 40 g de sucre glace
  • 200 g de myrtilles
  • 200 g de framboises
  • 200 g de mûres

Préparation :

  • Presser l’orange et la zester
  • Monter la crème avec 30 g de sucre glace pour obtenir une chantilly
  • Fouetter les œufs avec le jus d’orange et les zestes
  • Incorporer le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange mousse. Astuce : ajouter une pincée de farine pour faciliter la liaison
  • Placer le bol au bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation double de volume
  • Hors du feu continuer à fouetter pour faire refroidir la préparation et y incorporer la chantilly délicatement
  • Garnir des ramequins avec les fruits lavés et verser le sabayon
  • Saupoudrer de sucre glace et caraméliser avec un chalumeau

Petit plus : un verre de Sweet Bordeaux peut remplacer le jus d’orange…

Bonne dégustation !

 

Cupcake Sweetsweet : poire, girofle, coing et crème cheese cannelle by Chloé Saada

Découvrez la recette des Cupcakes Sweetsweet aux poires, coing et crème cheese cannelle, réalisés par Chloé.S pour Sweet Bordeaux à l’occasion des fêtes de fin d’année. Simple à réaliser, ces petites douceurs raviront vos papilles !

Pour 15 cupcakes

Ingrédients muffins :

  • 1 pot de yaourt
  • 3 pots de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1,5 pot de sucre
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre demi sel en pommade
  • 1 c à c extrait de vanille liquide
  • 1 Coing
  • 1 c à s de clous de girofle
  • 60g de sucre en poudre
  • 50cl d’eau

Ingrédients topping :

  • 250 gr de beurre doux
  • 3 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation des muffins

  • Préchauffez votre four à 170°c
  • Mélangez le yaourt, la farine, la levure, le sucre, les œufs et le beurre demi-sel
  • Ajoutez l’extrait de vanille liquide
  • Placez des caissettes en papier dans des moules à muffin, versez votre pâte et laissez cuire 20 min
  • Pendant ce temps, épluchez et coupez le coing en petits cubes
  • Préparez votre compote en la laissant mijoter dans une casserole avec les clous de girofle, le sucre en poudre et l’eau
  • Laissez bien cuire jusqu’à ce que votre compote soit bien homogène
  • Retirez les clous de girofle (astuce : si vous ne trouvez pas de coing frais, vous pouvez remplacer votre compote par une confiture de coing de bonne qualité)
  • Une fois refroidis, creusez vos cupcakes à l’aide d’une cuillère parisienne et garnissez-les de compote

Réalisation du topping

  • Battez au fouet électrique ou au robot le beurre doux avec le sucre glace
  • Une fois le mélange blanchi, ajoutez la cannelle en poudre
  • Placez ce mélange dans une poche à douille avec un embout en forme d’étoile et décorez à votre guise avec de la badiane, des décors en sucre et des paillettes alimentaires

Voilà, c’est prêt, à déguster avec un verre de Sweet bordeaux !

Crème mascarponne, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis…

Découvrez la recette de la Crème mascarpone parfumée à la vanille de Tahiti, biscuit aux amandes, sorbet et meringue au cassis, violettes cristallisées proposée par la chef Hélène Darroze dans le cadre de l’opération « Hélène Darroze revisite Sauternes ».

Crème à la vanille :

  • 260g de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille de Tahiti
  • 2 jaunes d’oeufs (ou 50g)
  • 65g de sucre semoule
  • 1/2 feuille de gélatine
  • 260g de mascarpone
  • 4g d’essence de vanille

Porter la crème et la vanille (essence et gousse ouverte et grattée) à ébullition, et laisser infuser une nuit au frigo (environ 11 heures). Le lendemain, portez à nouveau la crème à ébullition, puis verser sur les jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la gélatine, puis verser le mélange en plusieurs fois sur le mascarpone, en mélangeant délicatement à chaque fois, sans trop fouetter. Verser 80g d’appareil dans des bols en verre puis mettre au frais.

Biscuit clafoutis :

  • 20g de beurre pommade
  • 60g de mélange tant pour tant (amande/sucre glace)
  • 5g de maizena
  • 1 oeuf
  • 20g de crème

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans l’ordre dans le batteur à petite vitesse. Laisser reposer l’appareil, puis faire cuire à 180° environ 13 minutes dans des moules en forme de demie-sphère (ou disque).

Meringue au cassis :

  • 30g de purée de cassis surgelée
  • 30g de purée de framboise surgelée
  • 3g de poudre de blanc d’oeufs
  • 20g de sucre semoule
  • 10g de sucre glace

Faire monter la pulpe de fruits et la poudre de blancs d’oeufs au batteur. Une fois bien monté, ajouter le sucre semoule puis laisser à pleine vitesse 3 ou 4 minutes. Incorporer le sucre glace à la maryse. Pocher sur silpat des meringues de 4cm de diamètre, saupoudrer de sucre glace et faire cuire au four à 90° pendant 3 heures.

Dressage :

Sortir vos bols en verre du réfrigérateur. Poser une demie-sphère (ou un disque) de biscuit clafoutis sur la crème mascarpone. Puis déposer dessus un disque (ou une boule) de sorbet cassis, puis la meringue au cassis. Disposer 2 ou 3 violettes cristallisées sur la crème mascarpone afin de décorer. Déguster de suite.

Bonbons croustillant de bananes

Découvrez la recette du Chef Gotrand :

Ingrédients :

  • 10 feuilles de brick TABLIER BLANC
  • 4 bananes mûres
  • 40 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 3 pincées de gingembre (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment

Préparation :

  1. Faire dorer les bananes à feu vif dans 2×20 g de beurre. Ajouter la cannelle et un peu de piment puis laisser cuire 5 min.
  2. Découper la banane en tronçons puis les disposer sur un papier absorbant.
  3. Beurrer une feuille de brick et la couper en trois bandes verticales de 8 cm de large. En faisant attention à ne pas mettre de garniture sur le rebord de la feuille, poser au centre et sur le bas de la bande quelques morceaux de bananes et napper de la préparation d’œufs.
  4. Rouler la feuille de brick dans le sens de la hauteur de façon à former un tube et ficeler les côtés de façon à obtenir une papillote. Poser sur une plaque allant au four et laisser chauffer 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées et croustillantes.

Astuce :

Disposer les bonbons les uns sur les autres dans une petite assiette et ajouter une pincée de gingembre.

Gelée de Sweet Bordeaux au piment d’Espelette par Olivier Fargues, vigneron à Barsac

Ingrédients :

  • Feuille de gélatine.
  • 1 Orange coupée en julienne et son zeste.
  • 75g de sucre.
  • 1 bâton de cannelle.
  • Sel / poivre.
  • Piment d’Espelette.
  • 1 bouteille de Sweet Bordeaux

Préparation :

  1. Verser le Sweet Bordeaux dans une casserole, avec la julienne d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle et le piment d’Espelette.
  2. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.
  3. Durant ce temps faire ramollir les plaques de gélatine.
  4. Une fois la cuisson terminée, égoutter les plaques de gélatines. Laisser refroidir légèrement la casserole.
  5. Rajouter la gélatine et homogénéiser bien dans la casserole.Passer le contenu à la passoire (assez fine).
  6. Mettre en pot et fermer comme une confiture. Mettre au réfrigérateur durant 10 heures minimum. .
  7. Jouez sur les équilibres aromatiques avec cette association sucrée/épicée, qui révèlera toute la saveur de vos fromages de caractère et accompagnera idéalement les brebis des Pyrénées. A déguster avec un Sweet Bordeaux.