Roquefort, poires poêlées et épinards par Georges Gotrand

Pour terminer votre repas en beauté, le chef Georges Gotrand vous propose du roquefort, aux poires poêlées et aux épinards. Un mélange sucré / salé étonnant, qui prendra toute sa dimension accompagné d’un vin de Cadillac.

Ingrédients :

  • 3 poires de bonne qualité pas trop mûres, taillées en cubes
  • 150 gr de jeunes pousses d’épinard bien tendres
  • un peu d’oignons émincés et caramélisés
  • 120 gr de bleu de brebis du pays Basque

Déroulement :

  1. Faire dorer les cubes de poire dans de l’huile très chaude afin d’obtenir une belle caramélisation.
  2. Faire revenir très rapidement les feuilles d’épinard dans une noix de beurre allongée d’un peu d’huile.

Dressage :

  1. Disposer sur une assiette des feuilles d’épinard, puis de la poire, et enfin du bleu émietté mélangé à un peu d’oignons caramélisés.
  2. Servir avec une tranche de pain de campagne frais.

Tarte aux poires et au roquefort

Une recette automnale simple et rapide à réaliser : la tarte aux poires et roquefort. Les saveurs sucrées salées alliées au fort caractère du roquefort se marient parfaitement avec un Sweet Bordeaux. Avec cette recette simple et peu couteuse et son accord avec le vin, c’est un festival de saveurs qui se déploie sur les palais !

Ingrédient :

  • 1 pâte brisée
  • 1 œuf
  • 250 grammes de roquefort
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 poires fermes mais mûres
  • Poivre, muscade
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • Cerneaux de noix

Préparation:

  • Écrasez le roquefort avec la crème fraiche, l’œuf et la maïzena
  • Versez le mélange sur la pâte
  • Pelez et coupez les poires en lamelles puis disposez-les sur le mélange
  • Saupoudrez de noix de muscade
  • Parsemez de quelques cerneaux de noix
  • Cuire au four pendant 40 minutes à 210°

C’est un régal après avoir trinqué avec un verre de Sweet Bordeaux!

Raclette au Bresse Bleu et viande des grisons

La saison des raclettes est arrivée. Facile et rapide à préparer, la raclette est LA solution cuisine idéale pour une soirée conviviale réussie ! Alors pour la prochaine,  jouez la carte de l’originalité en remplaçant le classique fromage à raclette avec du Bresse Bleu. Plus gouteuse, sa pâte se marie divinement bien avec un Sweet Bordeaux.

Ingrédients:

  • 400 grammes de Bresse Bleu
  • 12 fines tranches de viande de grison
  • 12 pommes de terre
  • Cornichons et oignons blancs au vinaigre
  • 250 grammes de champignons de Paris
  • Un demi chou-fleur

Préparation:

  • Faîtes cuire les pommes de terre, les champignons coupés en lamelles ainsi que le chou fleur en petite fleurettes à la vapeur
  • Coupez le Bresse Bleu en fines tranches
  • Disposez joliment tous les ingrédients dans des assiettes sur la table
  • Branchez l’appareil à raclette!

Fondue au Blue Stilton et Sweet Bordeaux

Envie d’un apéritif original, onctueux, avec une petite touche so British ? Essayez la fondue au Blue Stilton. Comparable à la fourme d’Ambert, le Stilton bleu est l’un des rares fromages britanniques à bénéficier d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ce fromage persillé s’accordera parfaitement avec la fraîcheur et les qualités aromatiques d’un Sweet Bordeaux.

Ingrédients :

  • 300 grammes de Blue Stilton, écrasés
  • 4 cuillères de maïzena (2 à soupe, 2 à café)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
  • Du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
  • 1 gousse d’ail
  • 1 verre de Sweet Bordeaux
  • Un pain aux noix

Préparation :

  • Pour commencer, frottez vigoureusement le fond d’une casserole avec la gousse d’ail. Ajoutez le verre de Sweet Bordeaux, et portez-le à ébullition à température modérée.
  • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le Stilton avec la maïzena.
  • Lorsque le vin arrive à ébullition, incorporez progressivement le mélange de Stilton et de maïzena, tout en remuant énergiquement avec un fouet. Vérifiez que le fromage est bien fondu, avant d’incorporer une nouvelle mesure de Stilton / maïzena.
  • Une fois que le mélange a été entièrement ajouté, laissez cuire pendant une minute de plus.
  • Ajoutez alors promptement la crème fraîche, et assaisonnez avec du poivre et du sel.
  • Enlevez la casserole du feu, et servez immédiatement accompagné de pain aux noix et d’un verre de Sweet Bordeaux.

Bon appétit !

Cassolette de figues au roquefort et Sweet Bordeaux

Une idée d’entrée originale et fruitée, très facile à réaliser et délicieusement relevée par le Sweet Bordeaux. Une recette partagée par Josselin Bord viticulteur à Loupiac.

Ingrédients :

  • Figues
  • Roquefort
  • Un verre de Sweet Bordeaux
  • Quantités à adapter en fonction du nombre de personnes

Préparation :

  1. Disposez des quartiers de figues au fond des cassolettes
  2. Mettre des petits morceaux de roquefort sur le dessus puis y ajouter le Sweet Bordeaux
  3. Mettre dans un four préchauffé pendant 10 mn à 250°

L’accord est parfait entre le salé du fromage et le sucré de la figue et du Sweet.

Le macaron salé aux 3 fromages par Sabrina Gommée

Ingrédients :

Les coques :

  • 80 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de sucre glace
  • 2 blancs d’oeuf montés en neige
  • 2 cuillères à café de moutarde forte

La ganiture :

  • Gorgonzola
  • Tomme basque
  • Roquefort

Préparation :

Réaliser l’appareil à coque en mélangeant tous les ingrédients.

Sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque de cuisson souple, dresser des petits dômes de 3 cm environ à l’aide d’une poche à douille. Attention à laisser suffisamment d’espace entre les coques.

Juste avant d’enfourner, parsemer les futures coques de piment d’Espelette
30 minutes de croûtage (laisser reposer) et 15 minutes à 150° plus tard, les coques sont prêtes …

Le coeur du macaron sera composé d’un mélange de 3 fromages, ayant patienté à température ambiante et mélangés à la fourchette :

  • 1/4 de gorgonzola
  • 1/4 de tomme basque
  • 1/2 de roquefort

Enfin, n’utiliser que des coques complètement refroidies, les préparer au moins 4 heures à l’avance et les laisser à température ambiante avant de les déguster…

Sweet Appétit !

Sablés au fromage par Georges Gotrand

Ingrédients :

  • 300 gr de beurre
  • 300 gr de farine
  • 300 gr de Bleu de brebis basque, Roquefort (gruyère…)
  • 2 jaunes d’oeuf

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans un robot, couper et mixer jusqu’à avoir un mélange homogène.
  2. Enfermer dans un film alimentaire ou dans une feuille de papier aluminium et former un gros boudin.
  3. Mettre au frais ou au congélateur de manière à le faire durcir.
  4. Une fois prêt couper des tranches de 3 ou 4 mm et disposer sur une plaque allant au four.
  5. Dorer à l’oeuf (facultatif) et cuire à 220°C.

Poires et bleu de brebis, salade de jeunes pousses d’épinard par Georges Gotrand

Ingrédients :

  • 3 poires de bonne qualité pas trop mures, taillées en cubes
  • 150 gr de jeune pousse d’épinard bien tendre
  • Un peu d’oignons émincés et caramélisé
  • 120 gr de bleu de brebis du pays Basque

Préparation :

  1. Faire dorer les cubes de poires dans de l’huile très chaude afin d’obtenir une belle caramélisation.
  2. Faire revenir très rapidement les feuilles d’épinards dans une noix de beurre allongée d’un peu d’huile.

Dressage :

  1. Disposer sur une assiette des feuilles d’épinards, puis un peu de poire, et enfin du bleu émietté mélangé à un peu d’oignons caraméliser.
  2. Servir avec une tranche de pain de campagne frais.

Cabécou du Périgord pané au curry par Georges Gotrand

Ingrédients :

  • 4 cabécou du Périgord
  • 50 gr de miel
  • 200 gr de chapelure
  • 2 c à café de curry en poudre
  • 50 gr de beurre doux
  • 2 jaunes d’œuf

Préparation :

  1. A l’aide d’un mixer pulvériser la mie de pain additionnée du curry.
  2. Badigeonner avec un pinceau et les jaunes d’œuf les cabécou du Périgord puis les paner dans la chapelure curcuma.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis déposer les cabécou et laisser cuire sur feu doux 1 mn sur chaque face sans coloration.