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Ailerons de poulet laqués par Georges Gotrand – 1 appellation, 1 recette

Pour des aperitifs de fête hors du commun, le chef Georges Gotrand vous dévoile sa recette des ailerons de poulet laqués à la sauce huître, soja et sésame. Prêts en quelques minutes seulement, ces amuses-bouche originaux se grignotent accompagnés d’un vin de Loupiac !

Ingrédients :

  •  6 avant-cuisses de poulet
  • 6 cuillères a soupe de sauce huitre
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • ½ cuillère à café de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Un mélange d’herbes fraiches ciselées (coriandre, ciboulette, basilic, 1ou 2 feuilles de menthe)

Déroulement :

  • Cuire les morceaux de poulet dans une poêle a feu moyen.
  • Pendant ce temps mélanger tous les ingrédients à l’exception des herbes fraiches
  • Lorsque le poulet est presque cuit arroser avec la moitié du mélange et sans cesser de remuer enrober le poulet avec le liquide qui épaissit. Ajouter du mélange peu à peu jusqu’à complète absorption du liquide.

Dressage :

  • Au dernier moment mélanger les herbes rapidement au poulet, verser quelques gouttes d’huile de sésame pour parfumer et dresser immédiatement sur un plat de service.