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Coussins de ricotta et parmesan, tartare de tomate par Georges Gotrand – 1 appellation, 1 recette

Une recette originale de tapas pour accompagner votre bouteille de Cérons : le chef Georges Gotrand vous propose des coussins de ricotta et parmesan, surmontés d’un tartare de tomates.  C’est un apéritif pleins de saveurs qui vous attend, à préparer avec les conseils du spécialiste des accords mets-Sweet Bordeaux.

COUSSINS DE RICOTTA ET PARMESAN, TARTARE DE TOMATE

Recette pour 4 personnes / 12 coussins
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

  • 4 tomates
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 brins de persil
  • 2 branches de basilic
  • 250 g de ricotta
  • 50 g de parmigiano reggiano
  • 1 œuf
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 15 g de farine
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel. Poivre moulu.

Réalisation :

  1. Mettez la ricotta à égoutter dans une passoire fine.
  2. Ébouillantez les tomates. Pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en dés minuscules.
  3. Nettoyez les oignons. Émincez-les avec une partie de leur tige verte. Ciselez le persil.
  4. Dans un bol réunissez les dés de tomates, les oignons, le persil, 2 c. à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez, poivrez et mélangez.
  5. Placez au réfrigérateur.
  6. Prélevez 12 copeaux de parmesan.
  7. Mettez la ricotta égouttée dans un saladier. Ajoutez l’œuf, le reste de parmesan râpé, la farine, la noix de muscade. Salez, poivrez et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.
  8. En vous aidant de deux cuillères à café, façonnez des bouchées. Aplatissez-les pour former des mini-galettes.
  9. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les bouchées sur les deux faces.
  10. Lorsque toutes les bouchées sont prêtes, coiffez-les de tartare de tomate parsemez-les de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez encore tiède.