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Tartare d’huîtres fraiches et Saint-Jacques aux herbes fines par Georges Gotrand – 1 appellation, 1 recette

Georges Gotrand, chef cuisinier et passionné par les Sweet Bordeaux, vous propose une nouvelle recette d’accords mets et vins. Pour vous, il réalise des recettes simples pour accompagner chacune des 11 appellations de Sweet Bordeaux.

Découvrez sa recette du tartare d’huîtres fraiches et Saint-Jacques aux herbes fines à marier avec un Sweet Bordeaux de l’appellation Premières Côtes de Bordeaux !

TARTARE D’HUITRES FRAICHES ET SAINT-JACQUES AUX HERBES FINES

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 
1 douzaine d’huîtres
  • 1 échalote
  • 1 c. à café de persil plat haché
  • 
1 c. à café de coriandre hachée
  • 1 c. à café d’aneth haché
1 c. à café de basilic (chinois) haché
3 c. à soupe d’huile d’olive
poivre blanc du moulin

Déroulement :

  • Épluchez l’échalote et hachez-la finement.
  • Mélangez les quatre herbes hachées, l’échalote et l’huile d’olive.
  • Salez.
  • Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
  • Lavez et séchez les coquilles.
  • Épongez les huîtres dans du papier absorbant, puis émincez-les.
  • Coupez les noix de Saint-Jacques en Tartare, puis mélangez-les au tartare d’huitre avec l’huile d’olive et les herbes.

Dressage :

  • Disposez le tartare de Saint-Jacques et d’huîtres dans les coquilles, et donner un tour de moulin à poivre.
  • Décorez d’une feuille de coriandre par exemple.