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Gelée de Sweet Bordeaux au piment d’Espelette par Olivier Fargues, vigneron à Barsac

Ingrédients :

  • Feuille de gélatine.
  • 1 Orange coupée en julienne et son zeste.
  • 75g de sucre.
  • 1 bâton de cannelle.
  • Sel / poivre.
  • Piment d’Espelette.
  • 1 bouteille de Sweet Bordeaux (à choisir parmi les 10 AOC).

Préparation :

  1. Verser le Sweet Bordeaux dans une casserole, avec la julienne d’orange, le zeste, le sucre, la cannelle et le piment d’Espelette.
  2. Porter à ébullition et faire cuire 20 minutes.
  3. Durant ce temps faire ramollir les plaques de gélatine.
  4. Une fois la cuisson terminée, égoutter les plaques de gélatines. Laisser refroidir légèrement la casserole.
  5. Rajouter la gélatine et homogénéiser bien dans la casserole.Passer le contenu à la passoire (assez fine).
  6. Mettre en pot et fermer comme une confiture.Mettre au réfrigérateur durant 10 heures minimum. .
  7. Jouez sur les équilibres aromatiques avec cette association sucrée/épicée, qui révèlera toute la saveur de vos fromages de caractère et accompagnera idéalement les brebis des Pyrénées. A déguster avec un Sweet Bordeaux.