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Sweet Wine Course #7 – Accords avec des fromages

Retranscription de la vidéo :

« Bonjour, je vais vous parler des accords entre les Sweet Bordeaux et les fromages. Contrairement aux idées reçues, les fromages se marient très bien avec les vins blancs et notamment avec les vins blancs doux. On marie effectivement fréquemment et avec raison, les fromages avec des ingrédients fruités et sucrés. Des fruits frais par exemple, des pommes, de la poire, des fruits secs comme de la noix ou encore même de la confiture. Le choix du vin va dépendre du goût et de la texture du fromage. La texture est liée à deux éléments : l’affinage et également le type de pâtes. Les pâtes persillées comme les Stiltons, les Gorgonzolas, les Bleus ou encore les Roqueforts, les fromages affinés et affirmés comme les vieux Comté, un vieux Cantal, un chèvre sec ou encore un vieux parmesan. Ces fromages à forte personnalité s’accorderont merveilleusement bien avec des Sweet Bordeaux, riches, concentrés et avec une grande intensité aromatique. Les pâtes persillées sont des fromages salés et amères dû notamment aux moisissures, la texture est quelques fois un petit peu piquante. Ça appelle des Sweet Bordeaux concentrés très aromatique et également tout en douceur pour rééquilibrer le palais d’une part mais également pouvoir résister à l’intensité du fromage. Le caractère aigrelet et sec du parmesan mais également du chèvre, exige exactement la même douceur, et dans cet accord, le Sweet Bordeaux révélera toute sa fraicheur. Les fromages à pâtes pressées comme le Comté ou le Cantal jeune, les Laguioles, les Beauforts mais également la tomme de brebis, sont des fromages qui ont une pâte dense et compacte au goût fruité, qui se marieront parfaitement avec des Sweet Bordeaux un petit peu vifs et très aromatiques. Le gras du lait de brebis et la texture ferme des pâtes pressées, appelle un vin moelleux mais frais pour rétablir un bel équilibre en bouche. Un Sweet Bordeaux expressif et long en bouche, exhalera et soulignera les notes fruités d’un jeune Comté ou bien encore les notes florales et d’herbes fraiches, d’un jeune Laguiole. A très bientôt pour un nouvel épisode sur les accords mets et vins. »