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Fromagerie Goncourt et Sweet Bordeaux
Fromagerie Goncourt et Sweet Bordeaux

14 décembre 2016

Quels vins boire avec les fromages ? Des vins blancs doux de Bordeaux !

Vous cherchez un accord fromage et vin pour les fêtes de fin d’année ? Oubliez le vin rouge, très difficile à accorder et essayez les Sweet Bordeaux ! Une dégustation a été organisée le 12 décembre à la Fromagerie Goncourt à Paris (11e), en présence de nombreux blogueurs. Résultats : 9 mariages originaux pour vous donner des idées !

Sweet Bordeaux et fromages : sortez des sentiers battus !

Pour faire un bon accord entre le fromage et les vins doux et fruits de Bordeaux, il faut partir sans a priori. Oui, les fromages à pâte persillée forment de très beaux accords avec ces vins, mais ce ne sont pas les seuls.

« On a une belle vivacité sur les Sweet Bordeaux, ce sont des vins très parfumés, pas tanniques, avec des arômes de fruits exotiques, fruits mûrs, etc. Cela renvoie à pas mal de caractéristiques de certains fromages. L’accord peut donc se faire sur des correspondances assez proches, je pense à un Comté ou un Beaufort. On peut aussi faire des mariages dissonants et très surprenants, comme avec la Rigotte de Condrieu qui est un chèvre très aromatique, avec beaucoup de matière ».

Laurent Ouvré, vendeur conseil à la Fromagerie Goncourt.

Fromagerie Goncourt et Sweet Bordeaux

Vins doux et fromages : les accords à essayer

Pour réaliser un accord avec les Sweet Bordeaux, le choix se portera sur des fromages avec une texture, de la mâche, pour rester présents assez longtemps en bouche, des fromages qui ont du caractère et avec une pointe saline un peu marquée.

Ainsi, la Fromagerie Goncourt a sélectionné les accords suivants :

  • Tomme fermière d’Ossau (brebis), lait cru fermier, pâte pressée non cuite, Béarn
    • Premières Côtes de Bordeaux, Domaine de Lavialle 2014
  • Fumé de Creuzier (brebis), lait cru, pâte pressée non cuite, Auvergne
    • Sauternes, Thomas Barton 2013
  • Roquefort (brebis), lait cru, pâte persillée, Aveyron
    • Sauternes, Château de Fargues 2008
  • Fourme d’Ambert (vache), lait cru, Cantal
    • Sainte-Croix-du-Mont, Château La Grave 2011
  • Rigotte de Condrieu (chèvre), lait cru fermier, Loire.
    • Barsac, Château de Rolland 2013
  • Beaufort d’été 2015 (vache), lait cru de vache, pâte pressée cuite, Haute-Savoie
    • Cadillac, Domaine du Vic 2012
  • Maroilles (vache), lait cru fermier, pâte molle à croûte lavée, Nord
    • Loupiac, Château de Rouquette, 2011
  • Langres (vache), lait thermisé, pâte molle à croûte lavée, Haute-Marne
    • Sauternes, 2013
  • Mimolette extra-vieille (vache), lait pasteurisé, pâte pressée non cuite, Calvados
    • Sauternes, Château Raymond Lafon 2011

Fromagerie Goncourt et Sweet Bordeaux

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